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バイカーズカフェを開業しようと思っている僕にとっては、とても羨ましい話です。北國新聞社から、カフェ開業の夢を叶えた3姉妹のニュース。
３姉妹の夢開く 「私たちの店」カフェレストラン 金沢で６月にオープン
金沢市東原町の小杉百恵さん（３１）と妹の二女亜紀子さん（２９）、三女真由美さん（２７）の三姉妹が自宅近くにカフェレストランを開くという共通の夢をかなえた。自分の店を持ちたいと料理人の修業を積む百恵さんの姿に、「野菜は私が作る」と一から農業を始めた真由美さん。独立を決めた姉に亜紀子さんも賛同した。長年温めた夢の実現に、三人は六月のオープンを心待ちにしている。
三女真由美さんが高校を卒業後、農家の道を決意したのが夢の始まりだった。全く知識がない中で、姉との約束を目標に県立農業短大（現県立大）に進学、市農業センターなどでの研修を経て独り立ちした。
土地を借り、つてのない新参者には困難な仕入れ先も自分で開拓した。姉が独立を決めた時には、ハウス四棟と路地で約三十種類の野菜を栽培するまでに成長した。
フランス料理店などの調理場に立ち、腕を上げた百恵さんがカフェレストラン経営を二人に打ち明けたのは一年半前。二女亜紀子さんも何のためらいもなく、姉の誘いを受けた。花屋での勤務を生かし、店内のインテリアを担当する。
カフェレストラン「樫」は、富山県境に近い東原町にオープンする。店では真由美さんが育てた旬の食材を使うほか、量が必要な野菜は地元農家から仕入れることになっている。
百恵さんは「不安よりも、姉妹でやっていく安心感がある。私たちが育ったこの町の景色を生かせる店にしたい」と話している。
カフェを開業させることができたという話は羨ましい限りなのですが、この姉妹、3人ともカフェを開業するという夢を叶えるために努力してます。フランス料理の修業をしたり、農業を勉強したり…。
独立開業を夢見る人にとって、カフェは他の業種などに比べて敷居が低そうではあるのですが、実際にそのお店が人気になって経営が継続していくにはしっかりしたサービスの裏づけと、絶え間ない努力が必要なんだということは、ここ数ヶ月、情報をいろいろと調べてみて分かってきました。
まず必要なのは、そういう心構えですね。なんといっても、今の安定した給料を貰える仕事を辞めて、独立して仕事をするわけですから、中途半端な気持ちで始めるわけにはいきません。
しっかりとした長期計画を持って、カフェ開業に臨みたいと思います。
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