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カフェを開業するということは趣味の延長線上に仕事を捉えたいという意味合いもありますが、やはりあくまでも商売としての成功無しにはカフェ経営は続かないでしょう。
そこでカフェを続けていくための事業計画をあらかじめしっかりと定めておくことが重要だと思います。
僕が開業しようと思っているバイカーズカフェについても、事業計画を少しずつ立てていこうと思います。
まず顧客層。
女性向けバイカーズカフェということで、メインターゲットは20代から30代の、バイク乗りの女性を第一ターゲットにします。
なぜ女性バイカーをターゲットにしたかというと、まず1点目に、僕自身がバイクが好きなこと。2点目に、カフェに関しては女性のほうが敏感に反応してくれそうなこと。3点目に、女性バイカー向けのカフェという業態は、少なくとも僕が知る限り見当たらないため、事業に新規性があるだろうとの判断からです。もうひとつは、イラストレーターをしている相方のセンスが生かせるのは女性向けのほうだろうという判断です。
以上4点の理由から、第一ターゲットとしては女性バイカーを狙います。
ただ、女性バイカーが関東近辺という、僕が想定している商圏にどれくらい存在しているのかはまだまだ未知数です。よくツーリングに行きますが、そのときに参加してくれる女性バイカーは男性に比べるとまだまだ少数です。また、女性バイカーがバイクで活動するのは週末が多いのではないかと思います。そうすると、お店にやってきてくれるのは週末がメインになるはずで、平日の顧客数が期待できなくなります。
そのため、第2ターゲットを想定しておきます。第2ターゲットは商圏を狭めにとって、近所の主婦の方々がいいのではないかと思っています。年齢層としては20代後半から40代くらいまででしょうか。
お店の地理的条件によりますが、週末は女性バイカー向け、平日は近所の主婦層向けに集客できる場所にお店を構えようと考えています。そうすることで、平日・休日ともに安定した集客が見込めるようになるのではないかと思っています。
売り上げについては、まず、お店を賃貸と仮定して家賃を15万円程度と想定します。家賃が15万円で、それを売り上げの2割と仮定すれば、お店の1ヶ月あたりの売り上げは75万円となります。1ヶ月に25日間営業するとすれば、1日あたりの売り上げ目標は3万円ということになります。
客単価が仮に1000円だとすると、30人のお客様が一日で来てくれる必要があります。8時間営業すると仮定すると、1時間あたり約4人です。
この売上目標は下限なので、もう少し高く設定する必要がありそうですが、逆に言えばもう少し集客が見込めると思えるのであれば、客単価を下げても良さそうです。
このへんはお店の立地条件やお店の雰囲気・入りやすさ、営業時間の長さなどとも絡んでくるので、具体的な物件を見てから考えることにします。
今考えている商材としては、ドリンク、フード、レザー雑貨などがあります。これらの売り上げ比率や目標についても、今後詳細に検討していきます。
どうも中途半端になりましたが、まずは顧客ターゲットだけでも明確化したということで、第1回目は終了にします。
お気軽にコメントをいただけると嬉しいです。
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