1.生豆を用意します。
ハンドピックして、虫食いや欠けてるやつ、不恰好なやつを取り除きます。虫食いのやつは虫が養分を吸ってしまってるので、コーヒー淹れても味がしないそうです。
2.豆を洗います。
みかんが入れられてるようなナイロンネットの中に豆を入れて、手で水洗いします。
そのとき、あまり強い力でこすらないようにして、豆についてる皮を取り除きます。
3.タオルで拭いて乾かします。
ネットから豆を出してしっかり水気をふき取ります。その際またハンドピックをします。とにかく豆は丁寧に扱っていつでも選別していくこと。
4.焙煎開始。
豆を洗ったら5分以内に焙煎を開始します。
焙煎用の網かごみたいなのに豆を入れて、ガスコンロに火を入れます。
ガスコンロの火の高さは、青色の炎で10cmくらい。
その火の上、60~70cmの位置で豆の入った網かごを小刻みに振り続けます。
全体で15分以上かかる長丁場開始。
★網かごの振り方
水平に構えて、小さく、鋭く。
手の力を抜いて、一定のリズムで。
音はマラカス振ってるみたいな感じ。
焙煎中は網かごについてる蓋を開けないこと。
網かご全体に熱が行き届くようにする。
5.焙煎初期
最初の4~5分は豆の水分を抜いていくようにします。
ここまでは豆に色がつかないようにします。
5分くらい経つと豆が黄色く色づいてきます。
8分で豆が茶色くなります。
6.焙煎中期
約10分すると、豆が弾け始めます（1はぜ）。
そうしたら火に網かごを近づけて、高さ50cmくらいのところで網かごを振るようにします。そうすると1はぜが次々と起こって、コーヒーらしい香ばしい匂いが立ち込めてきます。
だいたい1分から1分半くらい続けて、1はぜを起こします。
7.焙煎後期
1はぜが終わったら、網かごをまた少し火から遠ざけて、焙煎を続けます。
約3分間、遠火で振り続けます。
そうすることで、豆が膨らんできて、表面のしわが伸びてきます。
しばらく振り続けてると、また豆が弾け始めます（2はぜ）。
2はぜがきたらそれから約10秒くらいで焙煎は終了です。シティローストという奇麗なこげ茶色になります。
8.豆を冷却。
網かごから豆を出して別な網に移し、下から送風して豆を冷却します。
冷却したら豆を食べてみて、「カリッ」といい音がしてさくさく食べられるようなら焙煎は成功です。
もう一度ハンドピックして、色が薄かったり欠けてたりするのを拾います。
終了！
焙煎の基本は、豆が黄色くなるまでは均質に持っていくこと。
黄色から茶色に色づくところまでは火を強めて一気に1はぜを起こさせる。
そこからは弱火にして、豆を膨らませしわを取る。
そうすることで、コーヒー豆の酸味が消え、甘みが出てきます。
それ以上やってしまうと、甘みから苦味に変わってしまうので注意。
ついでだから、新鮮な豆を焙煎した後の、ペーパードリップでのコーヒーの淹れ方。
1.焙煎した豆を挽いて粉上にします。
2.コーヒースプーンで約24gの粉を取り、準備したペーパーに入れます。
3.ポットにお湯を用意します。お湯の量は300cc。温度は80度。
4.粉の真ん中にお湯をほんの少量注ぎ、そこから円を描くように、すこーしずつお湯を入れます。
お湯はペーパーの縁までは入れないように。その手前のところまで。
そうすると、粉が膨らんできます。全体的に膨らんだら、30秒くらい置いて蒸らします。
5.お湯を注いでいきます。
全部で5投でお湯を注ぎます。
1回目は蒸らしのため。
2~3回目は、最初の蒸らし同様に、真ん中から円を描くようにゆっくりと。
4~5回目は、同じように注ぎつつも、お湯の量は多めに素早く。
ペーパードリップにかかる時間は、全体で2分から2分30秒以内に終わるようにします。
3分を超えると悪い成分が出て、苦く重いコーヒーになります。
あと、豆を多くしても美味しいコーヒーになるとは限りません。やはり重いコーヒーになってしまいます。
以上。
手間ひまかけた新鮮なコーヒーは格別な美味しさです。
普段の、エスプレッソマシーンを中心としたコーヒー飲料とはまったく違います。
次回、また9月10日にコーヒー教室に行ってきます。
お気軽にコメントをいただけると嬉しいです。
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