バイカーズカフェを開店するブログ

今日で3月も終わり、いよいよ明日から4月となります。

都内では桜が満開で、明日はお花見真っ盛りとなるでしょう。天気にも恵まれそうですし。かくいう僕もバイク仲間とともに隅田川でお花見の予定です。

昨日、相方とバイカーズカフェ開業に向けての大まかなスケジュールを話し合ってみました。

バイカーズカフェ開業の目標を再来年の4月に置こうと思います。

ひと月前までは、カフェ開業まで2年半という期間を考えていましたが、もう少し具体的に、再来年の春、バイカーズカフェオープンを目指します。

それまでにやらなきゃいけないことリスト。

• 資金調達：現在の資金にボーナスその他の貯金と退職金を合わせて、600万円の自己資金を確保する。予想ではもう少し得られるんじゃないかと思ってますが、まずは600万円を目標にします。実際のところ、どれくらいの自己資金が必要になるのかまだ計算していないので、今後、もう少し詳細な資金計画を練ります。
• カフェのドリンクやフードメニューの研究：相方がカフェで働いてますので、丸2年間、いろんなノウハウを習得してきてもらいます。
• 事業計画の策定：カフェを経営するのは趣味の延長の部分もありますが、あくまで仕事ですので、しっかり利益を上げられるように事業計画を策定します。

今のところやらなきゃいけないのはこの大雑把に見てこの3点だと思います。細かな部分で検討すべき項目はまだまだありますが、まずは今年1年でこの3つを明確にさせます。

明日からの新しい年度の始まりに、しっかりとした目標を持って、それに向かって頑張っていこうと思います。

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テーマ:カフェ開業 - ジャンル:就職・お仕事

今日の会社からの帰り道、ふとバイカーズカフェのお店の名前案を思いつきました。

Cafe re:Stertです。カフェレスターと読みます。

思いついたときは「いい案だ！」と思ったんですが、実際に文字にしてみるとイマイチですね…（苦笑）

Cafe Restertのほうがシンプルでいいかな？読み方は同じく、カフェレスターで。

このRestertにはいろんな意味が込められています。

• Start:出発。スペルは違いますが。このお店を活動拠点として、バイクであちこちツーリングに行ってほしいという気持ちです。
• restart:再出発。ツーリング途中に立ち寄って、ここで休んだらまた再出発しよう！という意味。
• rest:休憩。そのまま、お店で休憩してください、の意味。
• ster:これはSportsterのsterを取ってます。ハーレーのスポーツスターって、SportstarじゃなくてSportsterなんです。なので、お店の名前もsterを使いたいと思っています。
  ちなみにプロフィールにも書いてますが、僕も相方もスポーツスターに乗っています。

このように、いろんな意味を込めてバイカーズカフェのお店の名前を考えてみました。あとは語感の問題なんですが、レスターという言葉は、まず落ち着いた雰囲気があると思うので、喫茶店としては悪くないんじゃないかと思います。ただ、地味な印象はいなめないので、re:stertとちょっとひねってみました。

お店を始めたとき、この名前がお客さんに受け入れられて、お店が繁盛してくれればいいなと思ってます。

もしご意見ありましたら、ぜひコメント等で教えてください。

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「バイカーズカフェ」という言葉自体の認知度ってどれほどなんでしょう？

このブログは始めてからひと月足らずです。ですが、「バイカーズカフェ」という用語でGoogle検索すると、最上位に表示されます。

これはとても嬉しいことなんですが、少し複雑な心境です。

嬉しいのはもちろん、検索結果の上位に表示されることで、このブログをたくさんの人が見てくれることです。今はまだお店の準備段階ですが、ここで少しずつ読者を獲得しておくことで、お店が開店したときに遊びに来てくれるかもしれません。

複雑な心境だというのは、バイカーズカフェというキーワードが、マイナーなものだということが、検索結果の上位表示に繋がっているからです。

競争率の高い言葉よりも、競争率が低い言葉に絞ってSEO対策をしたほうがいいなんて、よくSEO対策のサイトでは書かれていますが、実際のところ競争率の低い言葉というのは、検索される回数が少ないということです。

つまり、バイカーズカフェというフレーズで検索する人が少ないからこそ、まだ始めたばかりの僕のブログでも上位表示されるわけです。それはつまり、バイカーズカフェという言葉の認知度が低いということです。

実際にバイカーズカフェを開店すれば、バイカーズカフェという言葉自体の認知度向上に役立つでしょう。そうすればGoogleで「バイカーズカフェ」という言葉を検索してくれる人も増えてくるはずです。

今は、認知度が向上したときのことを目標に、検索結果の上位に表示されるよう、しっかりした内容のエントリーを定期的に更新していくつもりです。

やがてはAdsenseでバイカーズカフェというフレーズで広告を出してみたいです。

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Yahooニュースから。ヨン様もカフェを経営しはじめたようです。知名度が高いと、カフェをオープンさせてもこんなにニュースになるんですね。

ヨン様事務所が渋谷にカフェをオープン

韓国俳優ぺ・ヨンジュンらの日本事務所ＩＭＸがつくった飲食店「ｃａｆｅ−Ｂ」が２７日、東京・渋谷にオープンした。

全国からファン約５００人が集まる中、同社の孫一亨社長らがテープカットを行った。初日は５０人ずつ４５分間の入場制限が設けられ、４００枚の整理券は３０分あまりでなくなった。

同店は「アジア文化の新しい情報発信地」と位置づけられ、飲食、公式グッズ販売のほか、イベントスペースとしても使用される。ヨン様は「本当におめでとうございます。お客さまがお忙しい生活の合間に余裕を感じていただけるような、安らぎの空間として愛されることを願っております」。韓国女優ソン・イェジンは「私もおうかがいすることを楽しみにしています」、同俳優ソ・ジソブも「いつかぜひ行かせていただきたいです」などとコメントを寄せた。

個人でカフェを経営する場合、知名度を向上させるのは並大抵のことではないので、いろいろと工夫を凝らす必要があります。

まずは見込み客を獲得するために、いろいろな媒体を利用したPR活動が必要でしょう。その中でも特に、安価で大勢の人に見てもらえる、インターネットの活用は重要だと考えています。

まずは手軽に始められる、このサイトのようなブログの活用が挙げられます。今は業者が提供している定型フォーマットを利用していますが、実際にお店を持ってブログをするとなれば、独自ドメインを持った、お店の雰囲気にぴったり合う、しっかりしたデザインのサイトを構築するべきでしょう。

それに今はインターネット上の広告も発達してますので、それらを利用するというのも手だと思います。

また従来の媒体のうち、専門誌等の雑誌広告や取材なども利用するべきでしょう。取材は来てくれるかどうかは運ですが。

レディースバイカーズカフェであれば、女性専門のバイク雑誌に広告を載せると効果的だと考えています。それ以外にもバイク関連の雑誌のうち、いくつかに絞って広告を載せるつもりです。ハーレー関連とか、少し大人向けの落ち着いた雑誌なんかに載せられるといいなと思っています。

あとはお店のある地域へのビラやポスターでの広告ですね。あとは看板。

これらの広告を複合的に使い、認知度の向上に努めたいと思います。

もちろん、認知度を高めたところで、お店に来てくれてもしっかりとしたサービスを提供できなければリピーターにはなってくれませんが。認知度と高品質のサービスはお店を経営していく上での両輪として、しっかりと出来なければなりませんね。

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女性バイカー向けカフェ、レディースバイカーズカフェのアイデアを考えていく上で、メニューは大事な部分だと思います。

いろいろと特徴を出し、リピーターを積極的に獲得していきたいところですが、女性に受けのいいメニューというのはどういうものなのか、なかなか思いつかないものです。

まず最初に僕が思ったのは、カフェオレを売りにしたらどうだろうということでした。

イメージとしては、カフェオレボールにたっぷり入ったカフェオレを、時間をかけてゆっくりと楽しんでもらい、滞在時間をあげて寛いでもらうというものです。

女性客の場合、友人との会話が何時間も続くようなので、必然的に滞在時間が長めになります。

ここで、ドリンクの量を減らして、ドリンク一杯あたりの滞在時間を減らすというのもいいことかもしれませんが、長い目で見るとその方法ではリピーターの獲得ができなくなります。

そこでその女性客の特徴を逆手にとって、ドリンクを多めに提供し、長時間滞在してもらおうと思いました。

そうすると、席の回転率は悪くなりますが、一方でメリットもあります。

女性客が長時間滞在していてくれることで、お店が入りやすいイメージになる。女性客自身がリピーターになってくれやすい。サイドメニューやフードメニューなどを注文してくれる確率が上がる。そもそもお客様がお店にいてくれることで、お店の店員も行動が引き締まります。

なので、春・秋・冬のシーズンはカフェオレをお店の売りにしたいと思っています。夏に関しては別なメニューを考えなければいけませんが、それは追々。

もうひとつ、ドリンクメニューには一工夫しようと思っています。それは「おみくじクッキーをつける」ことです。

おみくじクッキーというのは、硬い三角形のクッキーの中に、小さなおもちゃ(金魚の形をしたプラスチックのストラップや俵など)やおみくじが入っているものです。とある地方の名産品です。

実家からおみくじクッキーが送られてきたので、自宅で友人とお茶をしてるときにお茶請けとして出してみたのですが、これがとても反応が良かったです。

まずなんと言っても、入っているおもちゃが可愛らしいこと。そしてそのおもちゃが 会話のネタになることが大事だと思いました。

これをドリンクの受け皿にひとつ置くだけでも、ちょっとしたお茶請けにはなりますし、会話のネタを提供できます。そしてお客様には「楽しさ」を提供できます。

このほんのちょっとした工夫で、お客様がリピーターになってくれるのではないかと思っています。

まだまだメニューについては全体のラインナップを考える必要はありますが、まずはふたつのポイント
量が多目のカフェオレを売りにすること。
おみくじクッキーをお茶請けにつけること。
この2つをお店のドリンクメニューの売りにしていこうと思っています。

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かなり古い記事になりますが、神戸新聞より。座敷カフェのニュース。

「座敷カフェ」が人気　足伸ばしリラックス

自宅感覚でくつろげます―。靴を脱いでお茶を楽しめる「座敷カフェ」が受けている。足を投げ出したり、あぐらをかくなど自由なスタイルで喫茶・雑談できるのが人気の秘密のようだ。

神戸市中央区の「花―ｈａｎａ」は二階が座敷スペース。二台のテーブルが置かれ、八人が着席できる。元和食料理店を改装して二年前にオープン。店長の花塚礼子さん（３１）が和風のたたずまいを気に入り、二階座敷をほぼそのままの形で開放したところ、評判を呼んだ。花塚さんは「イスよりも姿勢が自由になるため、落ち着くのでは」と人気を分析している。

同区の元町高架下五番街にある「Ａｇｇｉ（アギ）」は入り口で靴を脱ぎ、ちゃぶ台で茶を飲む。「気取らず楽しい家のような店」を目指し、今年二月に開店した。

子供連れのママグループの利用も多く、店長の賀山奈穂さん（２３）は「子供を抱いたり、そばに寝かしつけることができるので、ママも思わず長居してしまうようです」と話している。

一口にカフェと言っても、お店が考えるターゲットによっていろんな形態があります。僕がやろうとしているバイカーズカフェや、このニュースにあるような座敷カフェ。秋葉系の人たちをターゲットにしたメイドカフェやネットカフェ。同じカフェのくくりではまとめきれないほど個性的なお店が多いというのもカフェの特徴じゃないでしょうか。

思い描いたターゲットにしっかりとコンセプトが届けば、お店は繁盛するはずです。もちろんそこに、顧客が求めているニーズや潜在的な欲求に十分答えることも大事ですが。

しっかりとニーズ分析をしたうえで、バイカーが求めるカフェの理想形を描いていきたいと思います。

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昨日に引き続き、自分が開店しようと思っているバイカーズカフェのコンセプトについて考察です。

女性バイカー向けのカフェはどんなお店にするべきか考えてみます。

• バイクで来やすい立地にする。
• お店から近隣のツーリングスポットへツーリングに行くのに便利な場所にする。
• バイクが集合することで近隣に迷惑がかからない場所にする。
• バイクを駐車できるスペースを用意する。10台程度は停められるようにする。
• 店内からバイクを眺められるようにする。
• 店内への採光を多めに取り入れる。
• 風通しを良くして、採光とあいまって開放的な雰囲気を作る。
• 緑を取り入れる。
• 天井は高めにする。
• 木製の調度品を中心に、シンプルで落ち着いた雰囲気にする。
• 店の真中には10人程度が一同に座れる大きなテーブル席を用意する。
• ソファ席を用意する。
• テラス席を用意する。
• 席と席の間隔を広めに取り、荷物が多くてもリラックスして着席できるようにする。
• ヘルメット置きスペースを作る。
• バイク雑誌は、内容やデザインを精査した上でお店の雰囲気に合うようなものを取り揃える。

今のところ思いつくのはこのくらいでしょうか。もちろん、これらのアイデアは全てを最初から実現できるとは思っていません。徐々に取り入れる部分もあるでしょうし、これから変更していく部分もあります。

ただ、今のところはこのような雰囲気でバイカーズカフェを開店できればいいなと考えています。

これからは、ひとつひとつの項目についてさらに深く検討していこうと思っています。

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バイカーズカフェという構想を日ごろ練ってるわけですが、昨日思いついた構想は悪くないんじゃないかと思い始めています。

それは…。

女性バイカー向けカフェです。

多くのカフェチェーン店が敷居を下げ間口を広げ、より多くのお客様に来店してもらえるよう腐心している中で、個人経営のカフェが渡り合っていくには、もっとニッチなターゲットを捕らえて、その人たちのニーズに的確に答えていくことが大事なんじゃないかと思っています。

ターゲットを、より狭い範囲に特定することで、そこから出てくるニッチなニーズに答えられるような機動性を確保することが、個性的な個人経営のカフェを経営していくときに大事になるのではないかと僕は考えました。

それに、もうひとつ、女性バイカーをターゲットにしたカフェというアイデアにはメリットがあります。

それは、相方が作成しているイラストやあみぐるみなどの作品と、バイカーズカフェのエッセンスを融合させやすい、ということです。簡単に言えば、お店に相方の作品を展示しておいても違和感が無いということです。

これらの理由により、女性向けバイカーズカフェ（もしくは女性バイカー向けカフェ）というアイデアを今後は検討していこうと思っています。

女性バイカーはバイク乗りの中でもかなり少数派ですが、その人たちの活動拠点になるような、そしてバイクライフを充実させられるようなカフェを目指したいと思います。

次回は具体的なお店のコンセプトを考えてみます。

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バイカーズカフェというアイデアがいいのか悪いのか、うまくいくのかどうか僕にはまだ自信がもてません。

今日、とあるメルマガを読んでいてそれに関するヒントが載っていたの転載します。

「いくつかアイデアがあるんですが、何をやれば良いか分かりません」

そんな話を聞くことがあります。
アイデアはあるんですが・・・なかなか実行できなくて・・・

泉田式発想法の本をお読みいただけましたら、この問いについての回答が書かれています。
あなたならどうしますか？

アイデアに良い悪いはありません。
発想に正解、不正解もないのです。

あるのは、「好き」なアイデアか「嫌い」なアイデアかしかないのです。

「え？好き嫌いで決めていいんですか？
主観的じゃないですか？」

そんな声も聞こえそうです。
しかし、それでいいのです。

この考え方が泉田式の真骨頂といえるところです。

ビジネスの現場では、まったく反対の方法を取りながらどちらも成功している、という事も多いのです。

泉田豊彦が付き合ってきた経営者の中にも、まったく異なる手法をとりながらどちらもうまくいっていたケースがあります。

イトーヨーカ堂の伊藤さんと丸井の青井さんを比較しても、ある一面では全く異なる経営手法を取られていました。
しかし、どちらもうまくいっていたのです。

ビジネスでの現場では幾つもの回答があると考えてください。
しかも、どれがうまくいくかは試してみなくては分からないのです。

ならば、あなたがやりたい方法でやることが一番効率的なのです。
そういう意味で、「好き」「嫌い」で判断し、決断することが重要です。

どれが良いのかと考える前に、どれが自分の好みかを考えてみてください。そして、好きな事を先にやってみてください。

沢山あるアイデアの中で、あなたの一番のお好みはどれですか？
それが、あなたに幸運をもたらすアイデアとなるでしょう。

バイカーズカフェのアイデアがいいかどうかは分かりませんが、それが好きか嫌いか、やりたいかやりたくないかということであれば、答えは決まっています。

僕はバイクが好きだし、バイクに乗っている人たちが好きだし、そういう人たちに関わっていける仕事ができるというアイデアはとてもいいと思っています。

もちろん、商業的に成功することは大事ですけど、それ以上に、自分の好きなことに自分なりに関わっていける、バイカーズカフェというアイデアを、大事に温めていこうと思います。

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メルマガから、カフェの開業に必要な心構えについて書かれた文章を引用しておきます。

独立開業の不安を解決しよう

開業後の収入面で、生活の維持ができるのか？

開業後の収入に関する不安は、誰もが持つ最大の不安です。 まずは、その不安を取り除く事を考えましょう。

開業後数ヶ月は、赤字覚悟です。その間の生活費は、十分見積もっておきましょう。これは保守的な安心です。

でも大事なのは、開業する以上前向きな安心を提案します。

開業時のスタートダッシュとそのスタートダッシュをリピートにつなげる策をしっかり立てるべきです。

赤字の心配をするよりも、開業直後からすぐに利益を十分上げる策をしっかり打つ事による、不安の解消です。

こういう不安解消策を多く、深く、考え準備した人が実際に開業にたどり着き、成功を手にします。

不安の解消策を考えないで、心配ばかりしている人は、いつまで経っ ても開業への１歩が踏み出さないでいる場合が多いのです。

カフェで、幸せな人生を手に入れよう！

実は、この段階でしたことが開業後、数年して安定期に入ってきた頃になって、とても重要な役割を果たす事になります。

カフェ等の飲食店は、その多くが５年ほどで廃業し、生き残ったお店の多くは１０年ほどで廃業への道をたどると言われています。
しかし、一部のお店はいつまでも順調に営業を続けていたり、２号店・３号店と事業を拡大しているお店もあるのも現状です。

さて、この差はどこで起きるのか。
それは、最初の段階で戦略を十分に考えイメージしていたかいないかの違いです。世の中の変化はますます激しくなり競争も激化していく中、いかなる状況においても一つの方向性をもとに様々な新しい手法で対応していかなくてはなりません。

しかし、戦略がしっかりしていないと方向性を見失ったり、現状に満足してしまい取り残されてしまうのです。

さあ、これからカフェを開業する方、開業前に本当に大切な考え方を頭に焼き付けてください。そうすれば、お店は成功して幸せな人生を手に入れることができるのです。

• 半年後には、月単位の利益をプラスに持っていく。
  （とにかくがんばる時期）
• ２年後には、お店を任せられるスタッフを育てる。
  （自分の時間も持てるようになる）
• ５年後には２店目を開業する。
  （収入も増えてきて、家族との時間を多く持てるようになる）
• １０年後には、全ての業務を従業員に任せて引退する。
  （自由な時間を使えるようになる、また新たに好きな事に取り組む）

基本になる戦略（目標や人生のプラン）をしっかり決めたら、後はがんばるだけです。

現段階において、2年後のカフェ開業という目標はありますが、まだその先の5年後・10年後のプランまでは立てることができていないでいます。

ただ、もちろんカフェを開業するというのは一大決心の元、大きな賭けになりますので、少しでもリスクを減らすべく、しっかりとした長期計画を立てていく必要はありそうです。

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テーマ:起業 - ジャンル:就職・お仕事

バイカーズカフェ実現に向けて情報収集を続けていますが、そのうちネット上で見つけた参考になるサイト自分スタイルで夢をかなえるはじめてのカフェづくりから、また参考になる文章を引用して、自分の目指すカフェのスタイルを考察してみようと思います。

【自分の趣味・経験を生かしたカフェづくりのヒント】

■経験を生かす

＊前職の経験を生かしたい！
　レストランや居酒屋などの外食産業での経験は、調理に限らずカフェ経営でも多くのメリットあり。厨房のレイアウト、スタッフの指導、メニュー構成など、「自分ならこうしたい」という発想がお店の個性をつくる。

＊自分の作品を飾りたい！
　自分や友人の作品を多くの人に見てもらうなら、ギャラリー兼カフェにするのもひとつの手。たとえば、天井は高く、客席スペースは広め、壁は淡い色調にすれば、くつろぎながら鑑賞できる。

＊読書経験を生かしたい！
　古い絵本や洋書、小さな出版社から出ているようなレア本などを集めた空間をつくれば、オリジナリティが高まる。コーヒーを飲みながら好きな本が読めたり、面白い本の情報交換ができる場になれば言うことなし。

■趣味を生かす

＊料理・お菓子づくりが好き！
　自然素材・手づくりにこだわったメニューに。メニュー表には、産地、アレルゲンとなる可能性のある原材料などを明記すると、より安心感をアピールできる。内装にも自然素材を活用し、メニューとの統一感を演出。

＊インテリアが好き！
　イームズやヤコブセンなどのミッドセンチュリー系のインテリアを生かすなら、内装はシンプルでモダンな雰囲気に。インテリアと空間を楽しんでもらうために、食事は重すぎないものをメインにする。

＊ペットが好き！
　自分の愛犬と一日中一緒にいられる、「ペット同伴OK」のカフェをオープン。レイアウトに余裕を持たせてワンちゃん同士のトラブルを防いだり、テラス席を設けて散歩途中に立ち寄れるようにしたりと、犬好きならではの視点でのお店づくりを。

前職の経験に関して言えば、僕はホテルのウェイターと、その中にある喫茶店のウェイター経験があります。ただ、大きなホテルの喫茶店だったので、メニューが豊富で、特に際立った特徴があるわけでもなく、バイカーズカフェを開店するための参考にはあまりならないように思えます。

「自分の作品を飾りたい！」ということに関しては、実は思っていることがあります。
相方がイラストレーターをやっており、ぬいぐるみや小物の製作が得意なので、そのための作業場兼作品展示ができたらいいなと思っています。カフェと併設すれば、相乗効果が見込めるのではないかと想定しています。
ただ、今のところ心配なのが、バイカーズカフェとイラスト・小物のコンセプトが、きちんとまとまった形で融合できるのかということです。それに関しては、もう少し時間をかけて検討していこうと思っています。

読書経験を生かすということに関しては、僕は本を読むのは好きですが、これとバイカーズカフェというコンセプトは相容れないと感じています。バイクと読書が趣味という人は少なからずいるでしょうけど、それらの趣味は並び立たないと思います。
バイカーズカフェとしては、バイク関連の雑誌を常備しておきたいと考えています。お店に来ればバイク関連の雑誌が自由に読めるとあれば、雑誌を購入するかわりに定期的にお店に遊びに来てくれるお客さんが増えるんじゃないかという想定です。
バイク雑誌にもいろんな種類がありますので、そこはお店の雰囲気を損なわない程度の、品のいいバイク雑誌を取り揃えたいです。

料理・お菓子については、今いろいろと検討中です。
今のところ、開店当初はあまりフードメニューの充実を図らなくてもいいんじゃないかと思っています。まずは「場」の提供を目標に、ニーズがあれば徐々に充実させていきたいと思っています。

内装と調度品についてもまだ検討中です。
どのような客層に対して、どのようなニーズに応えていくのか、それによって内装も大きく変わっていくだろうということは予想していますが、まだ客層を絞りきれていないのが実情です。
あまりハードすぎない、カジュアルバイカーやツアラーの人たちでも立ち寄りやすいお店を目指すべきかと、漠然と考えています。

ペットとありますが、ここはバイクと読み替えます。
バイクが好きで、バイカーが集まってくれるお店が理想です。これが僕の中での唯一無二のコンセプトになっています。
まだまだ固まっていない部分が多いんですが、揺るがないコンセプトは「バイカーによるバイカーのためのカフェ」です。

PS.ブログにエントリー書いてもPingが飛びません。

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Yahoo!ニュースより。

【シンガポール】老舗喫茶店、マルハと提携、日本初進出

老舗喫茶店チェーンのヤクン（Ya Kun）インターナショナルは16日、今年10月開業予定の「ららぽーと豊洲」（東京・江東）に日本1号店を開店することを明らかにした。5年内に5店を出店する。東南アジアの有名料理店を日本に導入した実績を持つマルハグループ本社の子会社と提携した。

ヤクンは、独特のジャム「カヤ・ジャム」を挟む薄型トーストのチェーン店「ヤクン・カヤ・トースト」を展開。国内では最も有名なカヤ・トースト店で、海外進出はインドネシア（7店）、台湾（4店）、韓国（2店）に続いて4カ国目・地域となる。

提携したのはマルハの完全子会社、マルハレストランシステムズ（東京・千代田）。同社はシンガポールの中華料理店「インペリアル・トレジャー」、タイ料理の「マンゴツリー」、タイスキの「コカレストラン」など東南アジアの有名外食店と提携しており、ヤクンの日本展開を決めたのもこの一環とみられる。

国際事業庁（IE）によると、国内の外食業界4,438社のうち、海外に進出している企業は32社。20カ国・地域に300店以上を展開している。最大の進出先（複数展開含む）はインドネシアで19社、中国15社、マレーシア13社と続く。

シンガポールの喫茶店が日本に上陸だそうです。

シンガポールの喫茶店と言われてもさっぱり想像がつきませんが、そのぶん興味をそそられますね。

江東区ならうちからとても近いので、10月にららぽーとができたら一度行って見ようと思います。従来の日本の喫茶店には無い、何か素晴らしいアイデアがあるかもしれません。

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では、カリタの抽出法。

• コーヒー粉：中粗挽き20ｇ（仕上がり240ml＝2人分）。カリタ102使用。


• ろ紙を側面と底部の折りしろに従って、互い違いに折る。


• ろ紙をドリッパーに密着するようにセットし、コーヒー粉をいれる。


• コーヒー粉にのせるように静かに湯（85℃くらい）を注ぐ。満遍なく、中心から外側へ螺旋状に。サーバーに数滴落ちるくらいの量で終了（１回目の注湯）。


• 30秒ほど待つ。コーヒー粉がドーム状に膨れてくるはず（ここまでメリタのコピペ）。


• 再び湯を注ぐ。中心から外側へ、外側から中心へと螺旋状に。湯を注ぐ量の目安は1回目の注湯のドームの頂点に達するくらい（２回目の注湯）。


• 湯が落ち切る前に再び湯を注ぎ始める。同じ要領で、2回目の湯面を超えない程度まで注ぐ（3回目の注湯）。


• 以後、所定の抽出量に達するまで、同じ作業を繰り返す。


• 所定の量（サーバーの240ml表示）に達したら、ドリッパーをはずして抽出終了（ドリッパーに湯が残っていても終了）。

注湯のコツ

• 1回目の注湯の量は、ドリッパーからサーバーにコーヒーが数滴落ちる程度。つまり、コーヒー粉の組織に、満遍なく湯が浸透するギリギリの量ということ。


• 2回目の注湯のタイミングは、コーヒー粉に湯が浸透し終わって（透明のドリッパーなら、ペーパー全体に湯が滲みるのを確認できる）しばらく後。早すぎる場合は、2回目の注湯の時に部分的に大きな泡が発生する。


• 1、2回目はゆっくりと慎重に湯を細く、３回目以降は2回目より少し太めに。ただし、1回ごとの注湯はあまり多すぎないように（2回目の湯面を維持する）。


• ペーパーに湯を直接かけないよう注意（あまり外周ギリギリまで注湯する必要はない）。
  湯を注いでコーヒーから発生する泡が、白く、力がなくなるころに、ちょうど終了、が具合がよいのだけれど・・。


• 粉はメリタより粗めに挽く（コーヒーの風味は、粉を粗めにし、多めに使用することで改善する場合が多い）。


• 味・香りの微調整をする場合は、湯の温度を動かすのが良いと思う（抽出法の一般原則かも）。コーヒーの苦味・酸味が強く鋭い場合には湯温を下げ、コーヒーの味、香りが弱いならには湯温を上げる。

　くだくだコツを書いたけれど、慣れてしまえば、それほど難しいことはない。それに失敗したにしても、「飲めネー」ってほどには、まずくならない。もし、「とんでもなくまずい」場合は、材料（コーヒー粉）の問題。抽出ではたぶん解決できない。

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テーマ:コーヒー - ジャンル:グルメ

ryyoの相方のｍです。

わたしは勉強のために、今週からカフェでバイトをすることにしました。

今日で4日目だったりします。

とりあえず、初日は飲み物の作り方を習って

次の日からはレジも習って、暇な時間には料理も少しずつ習ってます。

洗い物もします。

わりとローカルな場所の新店なのでお昼以外は忙しくなくていろいろなことを

教えてもらえます。やりがいあるなーって思ってます。楽しいです。

こういう場所でいろいろ勉強させてもらって、今後の役に立てられればいいなー

と思っています。がんばりまーす！

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